甲鱼怎么做好吃？甲鱼的做法大全

　　甲鱼营养价值很好，甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢?下面是甲鱼的做法大全，教您甲鱼怎么做好吃。

　　双耳甲鱼汤的做法　　

　　主料：甲鱼750克

　　辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克

　　调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克

　　双耳甲鱼汤的特色：

　　汤味鲜香，入口润滑。

　　做法：

　　1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块;

　　2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵;

　　3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫;

　　4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。

　　红烧甲鱼的做法

　　原料：

　　甲鱼(1250克)。

　　辅料：

　　猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

　　调料：

　　姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

　　做法：

　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;

　　2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

　　3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;

　　4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;

　　5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

　　6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

　　7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

　　8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

      火腿炖甲鱼

　　食谱原料：

　　甲鱼500克，火腿骨半条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

　　2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

　　3、取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

　　健康提示：

　　甲鱼营养价值高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等，有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等功效。该食谱美味营养。