老公饼是一种用蒜蓉、椒盐和蛋黄做成,略带点咸的口味。另一种是南乳的红色馅,外面洒上少许黑芝麻,以识别老婆饼。与老婆饼不同的是,老公饼从形状上看呈椭圆形,其馅心以椒盐味为主,形状也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。
制作
原料:糕粉 600g 糖粉 50g 糖桔饼 200g 猪板油 150g 清水 650—850g 肉松 100g 精盐 15g 熟芝麻 50g
做法:
1、皮配方内面粉过筛开窝,加入糖、油和水和匀成面团,松弛待用。
2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。
3、包酥—开酥。
烘烤时间:18分钟
火温: 上火190℃ ,下火180℃
步骤详解
老公饼的制作和老婆饼基本一样,只是它们在做馅时用的材料不同。所以老公饼的制作可参照老婆饼的制作流程:
油酥做法:
1、将面粉围成粉墙,将细砂糖、猪油、清水,转化糖浆放入粉墙内拌匀。
2、把全部的材料揉成光滑不粘手的面团。
油皮做法:
1、将面粉围成粉墙,把猪油放在粉墙内,和面粉拌揉均匀;
2、可用刮板边刮起边揉成面团;
3、揉成团的油酥软硬度应与揉成团的油皮软硬度相同。
老公饼制作步骤:
1、油皮和油酥揉好后分别压平,用塑料袋盖上松弛15分钟以上;
2、将油皮分割成每个重22g,将油酥分割成每个重18g,把油皮压平中间放入油酥,然后包起;
3、把包入油酥的油皮接头朝上放置,用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形;
4、以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半。
5、再一次擀成长面皮,卷起约两圈半,放置松弛约15分钟以上;
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形即可包馅。
7、将陷包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧;
8、包好陷的饼收口处朝下,用擀面杖轻轻擀成圆扁平状,表面刷上蛋黄液,即可入烤箱。
9、放入烤箱18分钟后即可。
老公饼 - 比较
老婆饼味道是甜的,而老公饼是甜中带咸。
老公饼是用肥肉,白糖,花生,芝麻,味精,五香粉,糕粉,南乳,水(咸)搞拌。
老婆饼是用白糖,椰丝,糕粉,冬瓜糖,酥油,水(甜)