晒青蒸青制作工艺

可能很多人去真正见识过绿茶的制作过程，但是不清楚到底每个步骤的含义以及各种制法的优劣，下面就来介绍一个晒青与蒸青的区别以及原理。

晒青制法

利用阳光进行干燥的绿茶制法。茶叶经过杀青、揉捻后在阳光下晒制足干。成品大部分作为紧压茶原料。

蒸青制法

利用高温蒸汽破坏茶叶内酶的活性，阻止茶多酚的酶性氧化的绿茶制法。主要工序有蒸汽杀青、祛湿散热、粗糅、中揉、精揉、烘干等。明代中国已用炒青代替蒸青。此法自唐代传入日本后成为日本绿茶的主要加工方法。