焦糖色素生产及应用的进展

2013/3/12 13:36:00 来源：网友

综述了国内外焦糖色素发展的现状、分类、生产方法、理化性质及在食品中的应用；着重介绍了焦糖色素制备中的反应机制、关拉德反应、焦糖化反应。（请下载附件）