广州十大名菜之广式烧填鸭

广式烧填鸭，是以光鸭、白糖、料酒、花椒粉、味精等原料制作的肉食品，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

【特点】

用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

【原料】

主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量

【制作过程】

 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。