武林鸭

　　鸭2000克，白砂糖15克，大蒜(白皮)100克，酱油100克，小葱100克，陈醋50克，姜30克，香油100克。

　　工艺做法：烩。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过;

　　2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味;

　　3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧;

　　4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅;

　　5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。