西安十大名菜之口蘑桃仁汆爽脆

口蘑桃仁汆双脆是传统陕西菜，经西安饭庄的厨师们进一步研究改进，使其返老还童，成为西安饭庄的坐庄菜。这道菜源于盛唐。有故事说它原名“撺双丞”，是影射武则天的尚书左丞周兴和御史中丞来俊臣的。周兴脑满肠肥活象个母猪,来俊臣刑讯时呱呱乱叫,象个母鸭.人们把他们合称“猪鸭”。两人都是唐代的酷史，当时，满朝文武、庶民百姓被其陷害含冤至死者多达数千人，人民无不切齿痛恨。当时长安西市的张家楼饭店里有一刘姓厨师，因徒弟送错了菜，被周兴一帮酷史抓去活活打死。刘师傅愤恨满腔，特用猪肚头和鸭珍在滚水里一汆，做成脆嫩鲜香的菜肴，取名“撺双臣”，暗示人们向朝廷投寄状子告发“二臣”(西安人把投寄状子叫窜状子)。人们品尝佳肴，领会其意，纷纷写状子告发周兴和来俊臣贪赃枉法，后来，周兴果真被武则天放逐岭南，死于途中；来俊臣被武氏诸王和太平公主处死，解了满城百姓心头之恨。“窜双丞”也因此更加出名。后来，因这道菜的主要工序是汆，加之两种主料吃来脆嫩，改名汆双脆。

汆双脆成菜后，雪白的肚仁，枣红的鸭胗，梅花形的口蘑、桃仁犹如朵朵鲜花，竞相争艳，咸鲜爽口，肚胗脆嫩，名不虚传。