黄斑红菇

黄斑红菇[Russula aurata (Wirh)Fr]，子实体中等大。菌盖扁半球形，后平展至中部稍下凹，桔红至桔黄色，中部往往较深或带黄色，老后边缘有条纹或条纹不明显。分布于是国黑龙江、吉林、安徽、河南、甘肃、陕西、四川、贵州等地区。夏季、秋季在混交林中地上单生或群生。

形态特征：

子实体中等大。菌盖宽5-8cm，扁半球形，后平展至中部稍下凹，桔红至桔黄色，中部往往较深或带黄色，老后边缘有条纹或条纹不明显。菌肉白色，近表皮处桔红或黄色。味道柔和或微辛辣，气味好闻。菌褶淡黄色，等长，有时不等长。直生至几乎离生，稍密，褶间具横脉，近柄处往往分叉。菌柄长3.5-7cm，粗1-1.8cm，圆柱形，淡黄色或白色或部分黄色，肉质，内部松软后变中空。

分布范围

分布于是国黑龙江、吉林、安徽、河南、甘肃、陕西、四川、贵州等地区。夏季、秋季在混交林中地上单生或群生。

医疗价值

可食有用，味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。对小白鼠瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的抑制率80%。

营养价值

黄斑红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

简易保鲜

缸藏数量少时，可将缸放在阴凉处，加入缸体积10%—30%的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封缸贮藏。4-5℃条件下，可贮10-15天，15—18℃条件下用透气的盖封闭缸口，可贮5-7天。

清水浸泡贮藏

用清水浸泡隔绝空气，使蘑菇变色慢，此法适于家庭短期贮藏，注意不可用铁质容器及含铁量高的水浸泡。

盐水浸泡贮藏

1、将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3—5天。

2、将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食盐水中焯0.5-1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。

3、将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16%-18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。

化学贮藏

1、用0.1%的b9，水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干，5—27℃条件可保鲜8天。

2、用0.01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3-5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25—30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置10-15℃条件下保存。

注意事项

（1）鲜菇不能堆叠放置，以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀度。

（2）干燥作业应在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有助于减少干燥时间。

（3）干燥程式应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状，对此类菇可先作日晒预干处理（至菌盖有光泽与菌褶立起为度），再转入常规干燥处理。

（4）格控制各个阶段的烘干温度。温度低，干菇菌褶泛白；温度过高，菌褶过黄或焦黄。烘干过程中温度也不可忽高忽低，否则干菇表面无光泽。

（5）干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋，会使干菇破碎影响外观，应待干菇适当回潮后再分级装袋，储藏堆放时也应防止干菇挤压破碎。