泡菜怎么做？20种泡菜的腌制方法（5）

十七、芝香泡菜

材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。

调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

做法：

1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。

2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。

3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。

4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。

提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。

十八、枸杞水泡菜

材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。

调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。

做法：

1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。

2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。

3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。

4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。

提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。

十九、韩式总汇泡菜

材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。

调料：葱丝、盐各适量。

做法：

1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。

2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。

3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。

4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。

提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。

二十、元气参汁泡菜

材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。

调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。

做法：

1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。

2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。

3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。

4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感。