真假羊肉串如何鉴别

夏季来临，烧烤又开始盛行，是不是你也馋上了各种烧烤呢？晚上下班约几个朋友或和家人一起坐在路旁，点上一盘花生毛豆、十几串烤串、再加上一瓶啤酒，是挺惬意，但是要说你吃的烤串不是羊肉而是因鼠药中毒而亡的死耗子、死猫、死狗的肉，你还惬意不？ 

近期网上关于猫肉、老鼠肉冒充羊肉的消息非常多，但苦于无法鉴定所以不能最终确认。但可以证实的是，很多烧烤摊点都用鸭肉冒充羊肉。鸭肉的市价要比羊肉的市价便宜很多。黑心商贩为了让鸭肉的味道更像羊肉，会把鸭肉长时间浸泡在羊油里，更有不法商贩直接用羊尿来泡制，就是为了追求羊肉的膻味儿。 下面就对关于怎样鉴别羊肉串真假的问题进行解答。

凭口感

羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。

比价格

一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低，假冒可能性极大。

看肥膘

另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。

对于市场上流通的羊肉，大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊肉。“比如纹理上，羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。其次，牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。在口感上，羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心，就能辨别出真假。”