复合食品添加剂的历史和应用

复合食品添加剂的历史和应用

历史: 人们实际使用食品添加剂的历史非常久远。公元25年的东汉时期，史载有使用盐卤作凝固剂来制作豆腐；800年前南宋，史载有十斤面加"一矾二碱三盐"的油条制作工艺方法。其中的盐卤主要成分就是食品添加剂（MgCl2）， 一矾二碱三盐则是复合食品添加剂。

“食不厌精，脍不厌细...色恶不食，臭恶不食”。这段出自《论语》的话，隐含了现代食品工业中食品添加剂的基本含义。食品安全法定义食品添加剂为：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。那么，食不厌精，脍不厌细，可以理解为改善食品品质；色恶不食，可以理解为改善食品的色、香、味；臭恶不食，则可引申理解为食品的防腐、保鲜。

这一思想，影响了几千年来的中华饮食文明。

国外：

在一些发达国家，其食品添加剂生产和使用更加广泛，世界知名的食品配料商均为国外公司，如丹尼斯克、帝斯曼、三菱株式会社、希杰等，目前这些企业已经走到最终产品以复合食品添加剂发展为主的阶段。例如，日本正常使用的食品添加剂约1，100种，批准投放市场的复合食品添加剂品种却达1252种。

他们的复合品种多，恰恰说明国外对应用技术开发十分重视，投入的技术力量约占产品整个开发过程的一半，这一点非常值得我们国内的同行去学习和借鉴，我国的复合食品配料行业发展显然已经落后于国外，在应用技术上做的太少，不知道如何正确使用，所以才会导致滥用。 不过值得一提的是：2011年7月国家颁布了复配食品添加剂通用标准。这说明复合食品添加剂的优越性和不可替代性已经引起了国家相关部门的认可。

复配食品添加剂: 

指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。

单一的食品添加剂，通常达不到食品生产的要求，复合食品添加剂是食品添加剂产业发展到一定时期的必然产物，就象中药要用组方药一样，为的是起到协同和相乘效应。再如，果冻生产，但使用增稠剂卡拉胶不行，必须要和魔芋精粉，配合在一起，才能达到保水的效果。

复合食品添加剂是根据GB2760及相关法规要求，以安全和高效为方向研发、生产和使用的。其优越性体现在以下几个方面

① 使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济、更有效；

② 使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本；

③ 因为单一的食品添加剂用量减少，从而减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高；

④ 使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感；

⑤ 使食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用；

⑥ 使用复合食品添加剂，可省去食品企业对多种单体进行多次称量、溶解并按序添加的繁琐过程，使用十分方便。同时减少其使用中的事故和偏差，可化解生产风险，避免生产事故。

⑦还可以为企业节省许多不必要的费用和生产成本，减少生产投资，解决企业力量不够的问题。例如降低繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等。

如何正确看待食品配料

食品安全问题引起全社会对复合食品添加剂的高度关注

⑴食品安全的责任被错误地引向食品添加剂、复合食品添加剂

三鹿事件发生后引起公众恐慌，传媒中常见这类文章：老百姓对食品添加剂安全性知道多少？ 你的胃里有多少添加剂 ？人们对食品添加剂谈虎色变，敬而远之，而反对食品添加剂的论调更是甚嚣尘上。对复合食品添加剂，更好象对待食品中的恐怖分子，成了人人自危、人人喊打的对象。一些严格按照规定合理添加食品添加剂的产品受到了很大的影响。

⑵ 究竟谁在破坏食品安全？

食品安全事件绝大多数是一些非法生产商为谋取暴利，挑战社会道德及法律底线、人为掺假造成的。  造成食品安全事件的元凶，主要为化工原料，并非食品添加剂。而一些以次充好的食品，往往也会用正常的食品添加剂来掩盖食品的伪劣品质。

但将使用非法添加物及违法超量超范围、违背食品添加剂的使用原则而滥用食品添加剂的行为，说成是食品添加剂本身的问题，无疑是不公允的。

大量食品安全事件证明，现阶段造成我国食品安全的主要问题，是来自微生物和化学因素引起的食品*，来自于原辅料的污染，来自于食品加工时非法添加物。而这些问题都与食品添加剂的正常使用毫无关系。