中国传统风味肉制品种类繁多，历史悠久，因其颜色、香气、口感、造型独特而著称于世。但是，传统风味肉制品也存在着加工工艺落后、工艺参数模糊、产量和质量不稳定 、加工设备简陋等缺点。随着社会及加工技术的飞速发展，特别是近十几年来 ，西式肉制品的冲击，传统肉制品的生存和发展形势严峻。为振兴民族食品工业，弘扬中华民族灿烂的饮食文化 ，传统风味 肉制品的现代化和工业化势在必行。我国的食品科研工作者对此进行了不懈的努力。（请下载附件）
电脑版
