灰汤粽

包粽子是端午必不可少的食物。旧时家家户户备以粽箬、粽榈叶或咸草，浸以糯米自包粽子，其馅心有猪肉、火腿、豆沙等，没有馅心的叫“米粽”。也有许多家庭用早稻的秆烧成灰，用沸水淋之取其汤汁煮粽，俗称“灰汤粽”，别有风味，据说“灰汤”有碱的成份，食之可助消化，久存不易变质，这是浙南一带民间独有制法。

灰汤粽是一种糯米肉粽，其实就是碱水粽，但又不同于一般的碱水粽。它也是用糯米与碱水相伴，但它包的三角粽个头较大，略呈扁形，烧煮时间比一般粽子为长，大概因为包粽子的箬叶和糯米使锅里的水变成灰褐色故名灰汤粽。它的特点是酥烂、香甜。粽子的颜色为棕灰色半透明，吃起来不蘸白糖，而是浇上一种特制的糖油，甘美滋润，甜而不腻，色香味俱佳，非常好吃，吃了还想吃。我记得阊门外上塘街有一家店出售的最可口，在下午三四点钟的时候，我们常常到店门口排队，有时去早了，就看着老板娘在店门口细心地包粽子，老半天才包一只，急煞人可又不想走开。

制作

步骤1：找一些干净的（就是干燥、松脆、无烂叶子的）头茬稻秆（我们老家一年三茬粮食，两季稻米加一季小麦。具体为什么要用头茬的不清楚，反正我妈是这么说的，嘿嘿）。

步骤2：留一把稻秆待作他用。将剩下的在洗净的地面上烧成灰。

步骤3：将未烧灰的稻秆均匀地铺上淘米篮内；再将灰铺在稻秆上面。

步骤4：将已洗过的糯米（这个当然是粽子的主料了）放入盆内，并在上面盖上一层纱巾（即蒸巾）。

步骤5：用适量的开水将篮里的灰冲进糯米盆内。

步骤6：取出纱布，过滤出灰渣。

灰水浸泡后的糯米就可以用来包粽子了。

春节所食的”粽子”不是五月端午节所食的粽子，叫”灰汤粽”。虽也是用蠕米為原料，但风味绝然不同。”灰汤粽”原先饮食店有供应，专供岁朝、春节期间人们食用，现时已多不见有卖。灰汤粽的製作也不复杂：将糯米洗净浸过碱水后，用粽叶包起来成长方形（如枕头状），不可包得太紧，又不可太松，以摇响為好。包好的粽子先用旺火烧煮一小时左右，再用文火焙一个晚上起锅（烧煮的工具不宜用铁锅，最好用陶器或瓷器）。食时用红糖炙成糖油扣卤浇食或用各种花酱蘸食。”灰汤粽”不仅色呈金黄，浇上紫红色糖油，色泽艷丽，口味烂、糯、酥、香、甜美可口，并且有解油腻，助消化的作用。因為春节期间油腻食品吃得多，所以在春节期间便吃”灰汤粽”。