蟹肉鱼肚
主料:草鱼200克,螃蟹750克
辅料:鱼肚50克
调料:植物油20克,酱油5克,醋5克,胡椒粉4克,碱2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,大葱5克,姜2克,香菜10克
蟹肉鱼肚的做法:
1. 将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉;
2. 香菜择洗干净,切成末;
3. 葱姜切末;
4. 草鱼宰杀洗净去骨,留鱼肉剁成泥,加入蟹肉、葱、姜末、精花、少许水搅拌成馅;
5. 鱼肚用温水加碱泡软,挤去浮油,洗净,挤去水分,每块片成两片,切成菱形块,撒上干淀粉;
6. 将少许肉馅放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两端各撒少许香菜末;
7. 如此将鱼肚块逐个做好装盘,上锅大火蒸五分钟,取出;
8. 将蒸鱼肚的原汤滗入锅内,加入酱油、醋、精花烧开,用水淀粉勾芡,浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即可。
食物相克螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、花、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
家常烧鱼肚
原料:鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒,葱段、姜片
老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖
鱼的处理:
1、肚当就是鱼的肚子,鱼肉最肥厚的地方,即鱼头下至鱼尾上,中间部分
2、从鱼肚中间横向片开,去掉鱼骨,片出两片鱼肉
3、从鱼背厚肉地方下刀,切至接近至鱼腹,不切断,依次隔相等的距离切完鱼肉,形成扇形
炒制:
1、材料:处理好的鱼肚,黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净,红辣椒和葱切小粒,姜切片
2、调汁:将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用
3、锅热后放入油,将鱼肚皮朝下中火煎,煎时不要翻动,可将锅中的油浇到鱼肉上,
4、煎至鱼肉变色,鱼皮变成金黄色时,放入姜片和葱粒,煎出香味,倒入调料汁,加入温水刚没过鱼肉
5、下入黄花菜和黑木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将汤汁浇在鱼上
6、待汤汁即将收干时,沿锅边淋一圈醋,撒入红辣椒料和葱段即可
爆炒芒鱼肚
用料:芒鱼肚、尖椒、李锦记蚝油、料酒、白糖、生粉、水
详细做法:
1、将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出。
2、倒入3小匙食盐和2大匙醋,用手抓揉鱼肚。
3、再用清水清洗几遍沥干水份。
4、倒入1大匙植物油,用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份。
5、锅内放水,烧开,将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水。
6、焯水后捞出,用清水冲洗后备用。
7、将尖椒洗净,去籽,切成小块。
8、热炒锅,倒入香油,放入姜片爆香。
9、倒入芒鱼肚,翻炒几分钟,沿锅边倒入1大匙料酒。
10、加入蚝油和砂糖。
11、继续翻炒至糖溶化。
12、加入尖椒,加入生粉茨汁勾茨即可出锅。
小贴士:
清洗新鲜鱼肚的时候,加些盐和醋用手抓揉,可以去腥,同时还可以去掉其表皮的黏液。加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。焯水后用凉水冲洗,可以让鱼肚爽脆可口。
茄汁鱼肚
主料
鮰鱼肚
辅料
鸡蛋一个 水30ML
盐一小勺 干淀粉50克
油适量 番茄酱两大勺
料酒一小勺 水少量
茄汁鱼肚的做法步骤
1. 将鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分,鸡蛋一个打散,加入30ML水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊,再准备适量干淀粉备用;
2. 将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊,再在干淀粉中打个滚,将蛋糊表面均匀的挂上干粉;
3. 下入六成热的温油,以中火炸制,一面炸好后要翻动鱼肚,使其两面都炸成金黄色;
4. 炸好后捞起滤干油份;
5. 将炸鱼的油盛起,锅中留少量底油,下入两大勺番茄酱,一小勺料酒,少量的水搅匀,大火收至浓稠后转小火;
白汁鱼肚
烹调类别:炸 菜系:川菜
食材类别:鱼 味道:清淡
主料:水发鱼肚250克,奶汤250克
辅料:油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许
制作方式
制作:
1)将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡;
2)待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透;
3)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;
4)为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;
5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。
6)把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。
鱼肚羹
材料:
鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
做法:
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。