猴头四宝

　　鲜猴头菇100克，干贝50克，鸡脯肉50克，浆虾仁50克，净鸭掌10只。火腿25克，青菜心12颗。精盐5克，味精3.5克，绍酒5克，姜汁水5克，葱段10克，鸡蛋清1个，白汤250克，湿淀粉15克，熟猪油500克，熟鸡油5克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀，再用湿淀粉上浆。

　　2、火腿斜刀切成菱形薄片;鸡掌蒸酥，去骨剔筋，对切开;青菜心对剖两片。

　　3、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热(约88℃)。

　　健康提示：

　　虾仁营养价值高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，有催乳补钙等功效。该食谱美味营养。