豉姜鸭

　　鸭1000克，姜100克，大蒜(白皮)25克，陈皮10克，黄酒25克，盐8克，味精4克，酱油15克，蚝油10克，麦芽糖10克，白砂糖5克，胡椒粉3克，植物油40克。

　　工艺做法：焖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件;

　　2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分;

　　3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀;

　　4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起;

　　5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水(以浸过鸭件为度)，旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。