黄道大鸭

　　鸭1500克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)50克，姜25克，小葱10克，盐10克，味精5克，八角5克，白砂糖3克，黄酒25克，植物油120克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净;

　　2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内;

　　3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂;

　　4. 取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮(连头、翼)，将肉撕成粗条;

　　5. 把原汁煲浓至150～200毫升留用;

　　6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉;

　　7. 鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下;

　　8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油;

　　9. 将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状;

　　10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。