扁大肉酥

　　猪肋条肉(五花肉)500克，肥膘肉65克，鸡蛋黄200克，豌豆苗140克，粳米35克，黄酒20克，盐8克，酱油35克，白砂糖14克，味精3克，大葱35克，姜10克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)150克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀;

　　2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼;

　　3. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁;

　　4. 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟;

　　5.

放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心;

　　6. 在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端;

　　7. 炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸;

　　8. 加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。