四川盆盆虾

盆盆虾并不是成都历史悠久的小吃，它是2002年春节前后才火起来。第一家盆盆虾叫

重庆盆盆虾。具店老板介绍，之所以叫重庆盆盆虾并不是因为是从重庆传到成都的，而是取了重庆火暴的含义，与重庆火锅以辣出名也不无关系，但的的确确是老板的发明创造。现在的成都，随处可见盆盆虾的招牌，还有盆盆螺等，当然这些都是重庆盆盆虾的跟进者。

四川盆盆虾

做法1：

原料：鲜虾，芹菜，青笋

配料：大蒜，姜片，花椒，油辣椒

准备工作：

1、虾要去虾线，并用刀在虾身从头到尾开一刀，方便入味

2、芹菜和青笋切成段

3、大蒜要整瓣的

做法：

1、把虾下到热油锅里，等变色以后就捞起来，放在一边备用。

2、把大蒜和姜片也用油炸一下，然后把芹菜和青笋都放下去翻炒，放盐后放到一个陶瓷大盆子里，然后把炸好的虾也倒进去。

3、先用清水过一下花椒和油辣椒，然后投入热油锅中稍微炸一下，就淋到刚才做好的菜上面。这样的效果，就是花椒和油辣椒都漂浮在上面，看起来很有食欲哦。

4、放一点香菜在中间，以便提色。

做法2：

主料：草虾500克辅料：葱姜蒜各150克；干辣椒8克；花椒2克；西兰花300克

调料：郫县豆瓣酱20克；盐3克；糖10克；鸡精5克；酱油10克；料酒10克制作重点：先蒸后煎非油炸 轻松巧做盆盆虾

1.无水蒸虾：将虾洗净后，挑去虾线，无水放入锅中，蒸制上汽后2分钟捞出备用。2.小火煎炸：将虾控干水分，放炒菜量的油，放入草虾，小火煎炸至表皮焦脆即可捞出备用。

制做过程：1.先看看原材料：  

2.无水蒸虾，锅中不放水，倒入草虾，盖盖上汽后2分钟即可捞出备用。3.将蒸熟的虾，控干水分，放入锅中，小火煎制表皮酥脆即可捞出备用，大约8-10分钟。

4.西兰花焯水备用。

5.锅中放油爆香花椒；干辣椒后，放入葱姜蒜，调入辣酱；盐；糖；鸡精；酱油；料酒炒匀，冲入开水6..水开后放入草虾，基本与水持平，煮2分钟后，放入西兰花煮开后关火。