红油抄手

红油抄手属于精品主食，主要原料是白面、猪肉，口味是麻辣，工艺是煮，制作难度属于中级。红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

简介

红油抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

原料

馄饨皮、高汤（可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤）。馅：猪梅子肉400克、15克生姜、几粒花椒、一勺半盐，用15克温水、适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清。    

调料：蒜末、花椒油辣子、一勺红油、一勺复制酱油。

制作

1、猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂，加几粒花椒和一勺半盐，用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。

2、馄饨皮一摞，市场有售。

3、将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮。

4、汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火。

5、大蒜、香葱切末。

6、将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉。