避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

主料；海蟹 　

辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒

蟹不离两种选择：大陆台山蟹和越南大肉蟹，当中以前者占优，壳够薄，肉又鲜甜。

豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

姜，别名：生姜、黄姜、均姜。一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。

制作过程

1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。提示：

1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；

2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可；

3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。