冰皮月饼的制作方法

冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

特点

1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；

2.口感酥软滑爽，略有弹性；

3.色彩洁白如雪。

冰皮月饼(红豆馅)做法

先要做蜜红豆。

红豆先浸泡一天，浸的时间越长，煮的时间越短。倒去浸红豆的水，加水没过，煮开后沥去第一潽水，再加水煮至酥烂。红豆豆皮略有涩味，这样是为了去涩。煮好的红豆沥干水，加白糖和麦芽糖熬至水干，就成了蜜红豆。

皮的配方如下:

澄面100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，糖25克。

做法:

1，澄面、糯米粉过筛混合，加糖和匀；

2，牛奶和油混合；

3，把前两样混合，隔水加热；

4，搅拌，等凝结后取出，稍凉；

5，揉匀，分成小剂子，压扁，包入馅料；

6，入模，压出花纹。

此配方可做12个左右。这面皮容易干裂，做的时候要覆上保鲜膜或放在容器里。