叉烧云腿蛋黄月饼做法

叉烧云腿馅

材料：叉烧200G、冰肉70G、宣威火腿100G、猪油50G、蜂蜜60G、白糖40G、糕粉（炒熟的糯米粉）96G

做法：全部切丁后拌在一起，放入冰箱冷藏至硬。

叉烧、冰肉、云腿全切丁后拌在一起，放入冰箱冷藏至硬。

蛋黄抹上玫瑰露放烤盘150度烤8分钟拿出放凉备用。

千层白皮（2倍的量）

材料：水皮（猪油10G、中粉50G、水30ML）油皮（中粉37G、猪油20G）

做法：（这次我偷懒，用批量生产方法，皮包油擀成簿片切等份）

1-水皮、油皮，分别揉成团

2-水皮包裹油皮，捏紧收口往上

3-擀成长方形状，紧实点卷起，松弛十五分钟

4-切分成等份，每份20克，松弛十五分钟

5-拿一个切面朝上，擀薄，包馅就可以了

（馅我偷懒没把馅与蛋黄搓成团，直接一半馅一个蛋黄再一半馅方法包起来，再放称上量一下就搞定了）

6-包好馅总重65克左右，略有偏差一两克没关系，手工嘛不必这么纠结啊

7-收口朝下码进烤盘，抹点蛋液，撒上黑芝麻，然后210度，20分钟，中层

做法二

【主材】夹心肉两斤左右，切成条状

【腌料】（括号为这次滴修改）

红糖80克，生抽60克，蚝油60克，蜂蜜30克（加多十克，更赞），水饴60克，

金星牌玫瑰露酒及味啉，各用了15克，芝麻酱20克，一块豆腐乳，

酒糟25克（加大了十克，出来效果更好），

蒜末15克，姜末10克，日本九鬼芝麻油5克，盐5克，

胡椒粉5克，五香粉5克，

（这次加了15克九龙酱园的磨豉酱，10克海鲜酱，酱料我全部用锅炒了，再加酒类及水饴，最后放凉了再拌匀后加进60克胡萝卜汁拌匀即可。）

【步骤】

1.大蒜和生姜切细，加入除酒类，豆腐乳及水饴的所有剩下腌料用汤匙搅拌均匀下平底锅炒香，然后豆腐乳与酒类，酒糟混合磨细备用，再加酒类及水饴，最后放凉了再拌匀后加进60克胡萝卜汁拌匀即可。

2.猪肉洗净沥干水份，用酸梅放到猪肉上面充分按摩后腌制十五分钟以上，再用厨房纸吸干水份，接着倒入蛋黄液，用手充分按摩均匀。

3.处理好的猪肉放入食用塑料袋，倒入1的所有腌料，捏几下袋子，让腌料与猪肉均匀混合。在冰箱冷藏4小时或过夜。

3.烤箱预热175度/350F。猪肉提前放到室温暖30分钟。猪肉放入加了锡纸的烤盘， 剩下的腌料汁在炉子上烧滚，把酱汁刷到猪肉上，烘烤30-45分钟，直到表面焦黄。每5-10分钟给猪肉刷一次酱，翻一次身。