莲蓉蛋黄月饼做法

材料：（参考分量：50克月饼12个）

饼皮：中粉100克、奶粉5克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水1克

馅料：莲蓉馅适量、鸭蛋黄适量

表面装饰：蛋黄液

做法：

1、在碗中倒入转化糖浆，再倒入枧水搅匀。

2、加入花生油搅拌均匀，筛入中粉及奶粉，用手揉成面团。

3、面团盖保鲜膜静置1小时。

4、鸭蛋黄对半切开，莲蓉馅分成每个29克（半个蛋黄是6克，加起来是35克）。一般广式月饼的皮和馅的比利时2:8，但是由于皮太薄很多人不容易包的均匀。所以也可以用3:7的比例，我这次就是用3比7的比例。即：面皮15克，馅料（莲蓉+蛋黄）35克，加起来一共50克。

5、静置后将面皮面团分成15克每个的小球。将半个蛋黄包入每个莲蓉馅中，揉圆。

6、把面皮面团在手中按扁，尽量的薄，然后包入莲蓉蛋黄馅，满满向上挤压包紧。

7、揉圆后，放入铺了锡纸的烤盘上，在月饼模中撒入干粉，然后均匀的摇晃之后将干粉倒出，将模具直立扣在月饼圆球上，压出图案。

8、烤箱预热200度，在月饼上喷些水，防止高温烘烤爆裂。然后放入烤箱，烤5分钟左右等月饼皮定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液再放入烤箱，烤制约15分钟，表面上色即可。

TIPS：1、以上是面皮的制作过程图，包馅料过程没拍，如果有需要可以参考以前的月饼帖子。包括转化糖浆与枧水的自制过程，这里也有。

2、如果觉得蛋黄腥，可以在植物油中浸泡半小时。