莲蓉月饼做法

材料：

生油150克，低精面粉600克，糖胶350克，碱水300克，馅料可使用各种甜馅。

制作：

(一)将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，分4~6次倒入；均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水，可增加口感和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟，使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。

(二)将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟，使面团柔软。

(三)案板上先洒一些面粉，切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。

(四)在膜中先放入些面粉，再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。

(五)把做好的月饼放入烤炉中，注意下火调为50~100度，上火调为200度左右，烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁，再放入烤时注意要反方向放入，继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用，需要还油，用保鲜膜包好放置一周后即可食用。

莲蓉月饼的做法

馅料、做法和形状都是最常见的，可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样。

1．揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉。

2．月饼模子买回来，先要用油（可以是炸过东西的废油）浸泡，最好是3天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后，豁亮实诚，月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里。

3．糖浆不可少。没有糖浆，月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色，而且，月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。

4．比例很关键。普通月饼的做法是不放水的，所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型，这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1。

提示

1．关于饼皮。面粉+糖浆是最常规的月饼饼皮做法，它胜在能突出月饼保存时间长的特点。如果是在家做月饼，不用有商家运输时日的担心，就可以尝试各种做法，比如，面粉里敲进鸡蛋，加进黄油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各种口味各种颜色的月饼。但是，注意，这种掺料的家做月饼保质期可不长，最多一周内得吃完。

2． 关于馅料。如果不想只是简单地去超市买豆沙、莲蓉等现成馅料，你大可以在家做各种不同尝试。比如将花生芝麻等炒熟了捣碎做果仁馅，芋头蒸熟了做香芋馅。