糖水柿子罐头加工方法

1、 原料处理。在柿子基本成熟、颜色变黄时采收，剔除虫害和机械损伤的柿果，放入盛有5%盐水的缸中，再加1.5%氯化钙溶液防止过度软烂。过3个月后，肉质坚硬适用，拿木制漏勺捞出，用不锈钢刀削去外皮，挖除柿蒂，修整干净，纵切2～4块，投入清水缸中。第一次浸泡2小时，以后每2小时换水一次，一般换水6次。脱盐处理以口尝不感到咸味为准，拿木漏勺捞果肉，放入带扎眼的铝盆中，控净水分。

2、 加工方法。按果肉300克和35%糖水205克准确称量，装入玻璃瓶。要求玻璃瓶预先清洗干净并消毒。装好后将玻璃瓶上笼，用沸水蒸12分钟，瓶内中心温度达80℃，排气完后，立即取出用封盖机封口，然后将之沸水杀菌升温10分钟，冷却后即是糖水柿子罐头。

3、质量要求。①感官指标：呈浅黄色，具备柿子风味，块形完整，硬度适当，既甜又脆。②理化指标：净重505克，允许公差±3%，果肉净重不低于55%。