金钩青菜心

　　青菜心500克，大金钩30克，料酒15克，胡椒粉2克，猪化油50克，葱，姜各10克，鸡汤300克，盐2克，豆粉10克，鸡化油10克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。

　　2、金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。

　　3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约100℃)，下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。

　　4、金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。

　　5、锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。

　　健康提示：

　　青菜心营养价值高，富含维生素，有清热等功效。该食谱美味营养。