腐竹食品的现代加工技术

腐竹是豆制品中的精品，它是我国著名的民族特产食品之一。它含蛋白质40％～50％，脂肪21％～25％，富含人体所需8种氨基酸，同时钙、铁、镁、锌等无机盐的含量也较多。在我国，长期以来腐竹生产大都是停留于设备简单、陈旧、劳动强度大的手工作坊式生产，不仅生产环境难以满足食品卫生的要求，而且产品质量参差不齐、出品率低、保质期及货架寿命也较短。更有甚者，一些不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，在产品中使用了国家明令禁止的甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)，严重损害广大消费者的身体健康。为了改变传统的生产方式，充分利用大豆蛋白质资源，提高产品的技术含量和食品质量安全，本文将把现代食品工程高新技术融入到传统的腐竹生产工艺中，探讨腐竹食品的现代加工技术。（请下载附件）