炸花椒鹅

　　熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克(实耗60克)，酱油50克，盐2克，花椒粉10克，五香粉3克，葱末15克，面粉50克，辣椒油适量。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味;鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊;

　　2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油，改刀切成小块(每块一切为三)，盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。

　　健康提示：

　　鹅肉营养价值高，富含蛋白质、维生素A、β-胡萝卜素、维生素D，有养胃止渴、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒等功效。该食谱美味营养。