酸甜竹节肉

　　主料：猪腿肉500克

　　辅料：油皮200克，鸭蛋150克，香菇(鲜)40克，冬笋130克，荸荠130克，胡萝卜75克，白芝麻3克，番茄100克，香菜35克，淀粉(玉米)150克，冬瓜130克

　　调料：大蒜(白皮)175克，大葱125克，黄酒40克，白砂糖110克，醋70克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)180克

   　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;

　　2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;

　　3. 蒜切成末;

　　4. 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里;

　　5. 鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条;

　　6. 番茄去蒂洗净切角块;

　　7. 葱切段备用;

　　8. 荸荠切角块;

　　9. 香菜择洗干净。待用。

　　10. 豆腐皮(油皮)平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段;

　　11. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油;

　　12. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内;

　　13. 香菜饰配盘边。

　　健康提示：

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。