白玉滑肉羹

　　里脊肉300克，木耳适量，西红柿适量，花瓶菜适量，葱少许，姜少许，香菜适量，盐少许，红薯淀粉适量，味精少许，蛋清半个，胡椒粉少许。

　　工艺做法：煮

　　配菜专区：家常菜、汤的做法

　　菜谱属地：闽菜

　　制作方法：

　　1、将里脊肉切薄片，用水冲洗洁白，加盐、胡椒粉，红薯粉用凉水调匀后放入 热水锅中隔水不停搅拌至粘稠，取出趁热放入肉片中拌匀腌制20分钟。

　　2、另外再准备一份用凉水和红薯粉对开的糊，再加入蛋清拌匀;锅中水开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉水沥干备用。

　　3、热锅倒入少许油，下葱姜末爆香，倒入高汤(没有用清水)，调入盐，加入木耳、西红柿、烧开后将滑肉和花瓶菜放入略煮，出锅前加入香菜，点入味精和香油即可。

　　健康提示：

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。这道食谱里脊肉滑嫩，容易入口，风味独特，再加上丰富的配料使得口感丰富，非常有层次感。