红鲳鱼怎么做好吃 红鲳鱼的家常做法大全（3）

清蒸鲳鱼

材料鲳鱼 1条(约500-700克)，葱 3根，姜 40克，红辣椒 1根

调料

A料：盐 1小匙

B料：白胡椒粉 1小匙，料酒 2小匙

C料：酱油 1小匙

做法1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

2、用刀在鱼身两面轻划刀痕，各4条。

3、两面及鱼腹均匀抹上盐。

4、放如盘中，加入B料腌20分钟。

5、在盘中放入切碎的葱段（1根）及姜片，将少量葱段及姜片放入鱼腹，将鲳鱼放上，鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟，取出。

6、倒掉盘中多余汤汁，并淋上C料。

7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝。

8、锅中放入2大匙油烧热，将葱与辣椒爆锅后马上淋入盘中即可。

老醋鲳鱼

材料鲜活鲳鱼一尾约600克。调料葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，料酒5克，高汤100克，山西陈醋20克，糖2克，胡椒粉2克。

做法1、鲳鱼宰杀去内脏洗净，从头经腹至尾划开成两片，外皮朝上置于盘中，加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。

2、将鱼上笼旺火蒸8分钟，取出放入深盘，起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼身上即可。

油浸鲳鱼

材料主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片

做法1．鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制4～5小时。

2．锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。

3．用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。

香煎鲳鱼

材料冰鲜鲳鱼，椒盐粉，孜然粉，黑胡椒粉，香叶碎，盐

做法1.鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀

2.把各种粉调合在一起.(份量根据口味自行调整，我家吃不得太辣，所以

3.胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的，超市有售，可以自行研磨的那

4.种。盐不用加太多，粉类都有一定的咸度)

5.调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边按

6.摩，以便更好的入味。抹好后腌制1小时，再放入烧热油的不粘锅小火煎

7.一边煎，一边把剩余的粉撒上去，煎至两面金黄即可。趁热吃会很香

奶油鲳鱼

材料鲳鱼1条，生菜叶1片，面粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，柠檬1块，盐1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc

做法1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断)，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用。

2.生菜叶铺在盘上备用。

3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用。

4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后翻面，煎至两面呈金黄色时盛出放在作法2的盘中。

于作法4的锅中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滚沸时，舀起淋在作法4的鲳鱼上，最后于盘边再放上柠檬块即可。