蜘蛛蟹

蜘蛛蟹是海蟹的一种，生长于美国阿拉斯加，学名叫蜘蛛蟹。因为八条腿特长，外观形似蜘蛛，而且触角也比普通螃蟹多，所以被称为蜘蛛蟹。

蜘蛛蟹属于甲壳纲、十足目、蜘蛛蟹科，它们有坚硬的外壳，它们有蟹类中最长的前螯，它们有酷似蜘蛛而得名。蜘蛛蟹是海蟹的一种，生长于美国阿拉斯加，因为八条腿特长，外观形似蜘蛛，而且触角也比普通螃蟹多，所以被称为蜘蛛蟹。

甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)蜘蛛蟹科(Majidae或Maiidae)无脊椎动物的统称。体较厚实而圆，足细长，行动迟缓。多数食腐肉。广泛分布，海产，在暖水区为经济渔产，如北太平洋等地。有的很小，如欧洲沿岸的长喙大足蟹(Macropodia rostrata)的直径约1公分(不到0.5吋)。最大的蜘蛛蟹是日本附近太平洋中的巨螯蟹(giant crab，学名为Macrocheira kaempferi)，其两螯伸展时两端相距逾4公尺(13呎)，也可能是最大的节肢动物。头常呈喙形，体表一般覆以毛、刺或瘤突，还生长著海藻、海绵或其他生物。蟹嘴流出像黏液的分泌物把这些物质黏在身上。加拿大到墨西哥的太平洋沿岸海藻中的矶蟹(Pugettia producta)宽约1.25公分(0.5吋)，长2.5公分(1吋)；背面绿红两色，下面绿色。印度洋的菱蟹(Parthenope investigatoris)伪装得像周围的珊瑚。地中海和欧洲西南沿岸的Maja squinado长达18公分(7吋)。Libinia属、Hyas属、Sternorhynchus属、Pitho属及Lambrus属的蜘蛛蟹常见于北美大西洋沿岸。太平洋沿岸的蜘蟹属于Loxorhynchus属、Pugettia属及Epialtus属。

价值

蜘蛛蟹每只重量普遍达1~2公斤，全部是天然野生进口的，蜘蛛蟹肉美味可口，蛋白质丰富，在福州主要销往高档酒店。由于它对环境要求很高，在运输和暂养过程中容易死亡，普通市场一般没卖，故市民如果要买，得提前向海鲜批发商预订。

活蜘蛛蟹在酒楼的售价大约每500克近500元，死蟹每500克大约为200多元；而在福州西营里等市场上，活蜘蛛蟹每500克的价格根据行情大约在280～380元之间，死蟹则在百元左右。

蜘蛛蟹的煮法和其他螃蟹一样，适宜清蒸等，还有一种做法是将蜘蛛蟹切成小块，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下再入油锅。烧到六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸成金黄色后捞出。再把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐和炸好的蟹块，翻炒起锅即可。另外需要注意：蜘蛛蟹和其他蟹类一样，食用后三小时之内不能食用瓜类，否则会引起中毒腹泻症状。

在南海执行首个试验性应用航次的“蛟龙”号载人潜水器下潜到海底，采集到了蜘蛛蟹和冷珊瑚等珍贵海底样本。

危害

蜘蛛蟹平时深居3000多米的深海，靠捕食鱼类为生，等到交配产卵期，它们才成群结队地向浅海区迁徙，这时便对渔民构成威胁。蜘蛛蟹漂浮在海面上，躯壳沉于水下，只露出两只潜望镜似的眼睛巡视着海面，看上去无声无息，其体内却有极灵敏的感震器官，可分辨出海面上运动着的物体。一旦发现了人，蜘蛛蟹就会悄悄地很快潜过来，8条锐利的爪子围住人体，并且刺破衣衫，深深扎进被围者的皮肉，犹如活动的钢钩缠绕着人体，越缠越紧。同时它一边将人往深水里拖，一边挥动两只大而坚硬的螯钳不断地攻击人的颈项和头部，用不了多久，人就被刺得遍体鳞伤，鲜血直流渐渐失去抵抗和挣扎的能力。这时，邻近的蜘蛛蟹便蜂拥而至，争享这美味的人肉餐。

这种杀人的蜘蛛蟹有时还会偷袭小船上的渔民。它悄悄地潜近小船，趁人不备猛地挥动巨大有力的螯钳，把人钳住，拖入水中，接着便施展其凶残的杀人伎俩。这时，受害者即使有幸被其他船员救起，他也已被蜘蛛蟹折磨得奄奄一息了。

菜肴制作

菜系及功效：粤菜私家菜 健脾开胃食谱

营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

制作材料

主料：蟹肉250克，虾仁100克

辅料：猪肉(肥)50克，荸荠50克，韭黄30克，香菇（鲜）30克，鸡蛋清30克，芹菜50克，菠萝30克，酸黄瓜150克，发菜（干）10克

调料：味精10克，盐10克，香油10克，酱油10克，胡椒粉5克，猪网油150克，猪油（炼制）50克

制作方式

1、先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；

2、 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；

3、 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；

4、 蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；

5.、把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；

6、把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；

7.、将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；

8.、起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；

9、 碟边伴香菜上席。

食物相克

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。