醉蟹的加工方法

醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节，是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻，味鲜美独特，醇香浓郁。

（一）工艺流程

选料→清洗→沥干→填料→八坛腌渍→成品

（二）配料（千克） 鲜蟹100，黄酒20，酱油40，白糖10，生美妙越6，花椒0.6。

（三）操作要点

①将鲜蟹用清水洗净沥干，揭开脐部用竹签插1小孔，向孔内塞进部分精盐和花椒。②在陶坛内加入酱油、黄酒、白糖、精盐、生姜汁、花椒搅拌均匀。③将处理好的鲜蟹浸入坛内，淹没蟹体密封坛口。④经45天后，即成为美味醉蟹，可随时取食。