茄汁鹌鹑蛋

　　鹌鹑蛋若干个，番茄一只，瘦肉一两油，盐，鸡精，酱油，蒜米，葱花，米酒，白糖。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎。

　　2、在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄。

　　3、将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，炒的过程中依次放入盐、酱油、白糖和一点米酒，炒出香味后，加入半碗水煮开。

　　4、锅中的番茄肉汁渐浓后，放入炸好的鹌鹑蛋，改成小火盖上锅盖焖至2-3分钟后加入鸡精，洒上葱花，装盘即可。

　　健康提示：

　　鹌鹑蛋营养价值高，富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。该食谱美味营养。