椰子塔

配料

塔皮：低筋面粉130克，黄油50克，细砂糖15克，水45克。

椰子馅：鲜牛奶100克，鸡蛋2个，细砂糖50克，黄油65克，椰浆粉60克。

烘焙：中上层，170度，25分钟左右。

制作过程

塔皮的做法：

(1-6步叠被子的过程和普通的葡塔，蝴蝶酥或者千层派是一样的)

1.高粉，低粉，酥油，糖，水混合，揉成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

2.桌面铺上保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片

3.桌上面多洒点低粉，将冷藏好的面团擀成长度是麦其林3倍，宽度与麦其林的宽度一致，然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

4.将冷藏好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，擀长后，像叠被子一样四折，然后蒙保鲜膜冷藏20分钟。

5.将4步再重复做2-3次

6.将面片再次擀开，大约擀成0.5厘米左右的面片.

7.将面片沿着长的方向，把面片卷成一个筒状，蒙保鲜膜，放冰箱冷冻15分钟。

8.将面筒取出，切成厚1厘米左右的小块，切好的小块两面都沾上低粉，放到塔模底部(塔模里也最好洒点干面粉)，用两个大拇指将其捏成塔模形状。

椰子馅的做法：

1.鸡蛋加白糖打至糖融化，然后加入椰蓉，泡打粉，牛奶，吉士粉，融化的黄油，拌匀即可。

2.将拌匀的椰子馅填入塔皮中，压紧，8分满即可。

3.烤箱预热200度，上下火全开，中层，30分钟左右即可出炉(如果烤的过程中表面上色过快，就面椰塔表面盖上一张锡纸)

TIPS

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉)。可以在大型超市的进口调料货架上买到。

2、烤的时候一定要注意温度，温度不能过高，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。

3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆，内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下层用170度再烤5分钟。

4、塔皮需要松弛20分钟再装入馅料，可以防止烤焙的时候塔皮回缩。

5、关于脱模。这类点心脱模不需要任何技巧，也不需要采取任何防粘措施，只要馅料没有溢出来，烤好后塔皮会自动与塔盘分离的，直接就可以取出来了。