低糖南瓜果脯加工工艺研究

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺，并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明：采用0．2％ 的CaC1，对原料进行硬化；30％ 的白砂糖、1％的食盐混合液渗透脱水4 h，糖制过程采用40％ 白砂糖、2．5％ 葡萄糖、0．6％CMC—Na混合液一次真空渗糖40 min(O．09 MPa)，采用先50℃ ，1 h再变温到70 oC继续干燥16 h的变温非鼓风干燥工艺，可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。（请下载附件）