肉丸的制作工艺及其注意的问题

肉丸是一种有着悠久历史的传统食品， 在20世纪80 年代中后期， 我国生产企业借鉴先进的加工设备和技术工艺， 使肉丸的制作工艺不断得到继承和推广提升， 形成一套完整的肉丸制作操作程序。肉丸是属于肉类的深加工产品， 属于我国实行食品质量安全市场准入制度的商品之一， 也就是 认证。肉丸按所使用的原料分类有猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸、羊肉丸、鱼肉丸、虾肉丸等品种。每一个品种根据所添加的辅料不一样和油炸与否， 又分化出好多品种， 如猪肉丸又分为红烧肉丸和白煮肉丸等。由于我国幅员辽阔， 饮食习惯、口味要求的差异较大， 所以肉丸的品种呈现出多样化， 该产品是消费者比较喜爱的一种大众食品。下面就以鸡肉丸的加工制作为例， 阐述其工艺规程和注意事项， 以飨读者。（请下载附件）