小煎鸡

　　鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克。

芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克。醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。

　　2、斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀)宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。

　　3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

　　4、炒锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。