烟熏腊肉的腌制方法

　　烟熏腊肉（附家庭熏制方法）

　　烟熏腊肉的熏制过程

　　材料：大米一小碗，乌龙茶一小包（约15克），橘子皮若干（吃橘子后留下来），晾晒好的酱油腊肉（或咸肉）

　　做法：1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米（生的），把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸（或者别的吸水纸），,盖上锅盖中大火干烧10分钟。

　　2、10分钟后，打开锅盖，将纸拿出来，再放上三张同样的吸水纸在肉上，然后盖上盖子，用湿毛巾包好锅盖边缝，继续中大火干烧10分钟即可。

　　提示：1、如果喜欢腊肉色泽更深的，两个步骤各延长5分钟时间即可，即全程延长10分钟。

　　2、整个过程中要保持中大火，而且要开着油烟机。

　　3、一般铁锅不需铺锡纸。如果您家的锅比较宝贝，建议锅底要先铺锡纸后再放入大米等材料。否则肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底。建议绝对不用不粘锅。

　　4、橘子皮可以用花生壳、核桃壳、茶叶、花椒、红糖等替代，但是橘子皮含有挥发性油脂，熏出来的色泽最好看。

　　5、大米可以用糙米代替。

　　6、也可以在锅里架个架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。

　　7、乌龙茶可以用其它茶叶替代。

　　8、上述熏制方法也适合做家庭其他烟熏类食品，比如熏鳕鱼等。并不只限于做腊味。