腌生姜

原料配方

生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤

制作方法

1.购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。

2.腌制前将生姜洗净吹干。

3.将生姜切成片，能薄一点更好。

4.按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。

5.腌2-3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干。

6.沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。要吃时，先吃这一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好，能用泡菜坛更好。否则，见了空气要发霉的。

质量标准

色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。