打发

指黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。有些材料必须先用搅拌器（机）以快速搅打方式将空气拌入，再混合其他材料，而使得成品有松发的口感，同时，打发后的材料体积会变大，颜色会变淡。