元宵节10道家宴菜谱推荐（5）

　　炒春盘的做法

　　主料：韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个。

　　调料：糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙。

　　处理：韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝;

　　做法：

　　1、小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干;

　　2、另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝;

　　3、再放入芹菜段;

　　4、煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜;

　　5、放入焯烫好的笋丝;

　　6、翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。

　　烹制心得：

　　1、笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感;

　　2、芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差;

　　3、胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入;

　　4、糖的加入会使菜的味道更鲜

　　大蒜炖鱼的做法

　　原料：青花鱼、大蒜、甜椒、蒜苗、姜片、蚝油、糖、老抽、生抽、陈醋。

　　做法：

　　1、青花鱼洗尽切块拔除鱼刺，用厨房纸巾抹干水份，大蒜剥皮和其他材料处理好备用;

　　2、锅里热油，先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面，另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;

　　3、适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋+水调和成一碗料汁;

　　4、将料汁倒入锅里，大火煮开;

　　5、边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅。

　　小牛贴心提示：

　　1、如果是老人和孩子，尽量选择无刺或者刺少的鱼，因为整个烹饪时间短，最好选本身有些咸味，比较容易入味的鱼;

　　2、大蒜不要放的太早，大蒜易熟最后也不要煮的太久，不然最后大蒜都煮化了就不好吃了;

　　3、大蒜虽然生吃最有营养，但是炖鱼的时候多放一些，炖好的大蒜非常好吃;

　　4、最后的汁要收的比较干，让整个鱼身都裹上浓浓的酱汁。

　　锅塌豆腐的做法

　　原料：老豆腐500克、猪肉末50克、鸡蛋2只。

　　佐料：香葱、姜末、盐、五香粉、鸡精、白糖、酱油、香油、水淀粉、干淀粉、清水、各种佐料适量。

　　做法：

　　1、老豆腐切大片，鸡蛋，肉末。

　　2、鸡蛋打散，先把豆腐沾上干淀粉。

　　3、沾干淀粉后接着沾蛋液。

　　4、豆腐放入锅里煎到两面金黄定型。

　　5、油热后放入肉末煸炒到变色。

　　6、放入姜末和香葱末继续煸炒出香味。

　　7、放入酱油，五香粉，白糖，盐，炒均匀。

　　8、把煎好的豆腐放入其中。

　　9、接着放入适量清水稍微炖煮片刻，加鸡精，香油，湿淀粉勾薄芡出锅，撒香葱末。