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毛油属于胶体体系〔1〕。其中的磷脂、蛋白质、黏液质及糖基甘油二酯等油脂胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和深加工的工艺效果。例如油脂在碱炼过程中，会促使乳化，增加操作困难，增大炼耗和辅助剂的耗用量，降低脱色效果。未脱胶的毛油无法进行物理精炼和脱臭操作。因此毛油精制必须首先脱除胶溶性杂质。蓖麻油脱胶时采用的是超级脱胶工艺〔2〕。毛油边上料边升温，当温度达到80℃左右时加入油重1‰的85%磷酸搅拌5 分钟充分混合后，立即加入提前准备好的80℃以上、油重4%的热水，停止搅拌静止120 分钟，排放油脚后转入下个工序。
2.2 脱酸工序脱除游离脂肪酸的过程称之脱酸。游离脂肪酸存在于油脂中会导致油脂的物理化学稳定性削弱〔1〕。因此油脂脱酸工序是精炼过程的中心工序，即用碱与油脂中的游离脂肪酸发生中和反应，使游离脂肪酸生成皂后排放出去，达到脱酸的目的。（请下载附件）
