流变学是研究物质在力的作用下变形和流动的科学，目前已经逐步渗透到许多学科而形成相应的分支，如高分子材料流变学、食品流变学、血液流变学等等。食品流变学是以弹性力学和流体力学为基础，研究食品在特定变形范围内的粘弹性质及其变化规律，通过数学模型进行量化研究［1］。不同的食品具有各自的流变特性，这些特性可以为了解食品内部结构、产品配方设计、质量控制、工艺设计及设备选型提供重要依据（请下载附件）
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