全麦糯米小餐包的制作方法及步骤

全麦糯米小餐包

原　　料:

参考份量：12寸圆模或2个8寸圆模。

面团：酵母5克、温水+1只鸡蛋共340克、高粉350克、糯米粉50克、全麦粉100克、细砂糖45克、盐5克、黄油或液体油40克。

底部沾料：细砂糖5克、芝麻5克、低粉5克（以上份量可根据自家需要调整）。

特　　色:

最迷那香香脆脆滴面包底儿——早餐、早点的好选择。

操　　作:

1、用黄油搅拌法：除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室（4℃）发酵24小时。

2、用液体油搅拌法：所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打15分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室（4℃）发酵24小时（手工或面包机揉面也可）。

3、面团发酵好后分成16个面剂，排气滚圆，松驰15分钟。

4、松驰好后，由四周向内再次收圆，面坯底部刷清水，沾上底部材料，模具里多刷点食用油，面坯放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境。

5、发酵约70分钟后，表面刷上全蛋液，撒上芝麻。

6、放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟（上色满意后需要盖上锡纸），出炉立即脱模，底部向上(可延长香脆感），没吃完的面包装袋密封保存。

贴士：

1、这是第二款糯米面包配方，添加了10%的糯米粉和20%的全麦粉，成品吃不出糯米粉的感觉，可是很好的发挥了糯米粉的作用，面包成品非常绵软。

2、过程里说到了两种油品的搅拌方法，可以用黄油，也可以用普通食用油，放油时间不一样，注意这点就可以。

3、这款面包用到了韩国烤馒头的做法，特别强调面包底部的脆香，模具里刷的食用油越多，底部脆香感越强，刷油程度按自己喜欢来操作。

4、发酵方法用了24小时冷藏发酵，冷藏发酵的温度4-5℃最为合适，面包可以分为两天来做，操作起来更方便，上班族也不用担心一次做面包耗时太久的问题啦！

5、我用的是三能12寸圆模，这种模具不常见，这个配方量也可以用两个8寸圆模来做，或者配方量减半后用一个8寸圆模制作。