乳酪塔

乳酪塔的烘焙原料：

塔部分原料：黄油70g、糖份35g、鸡蛋25g、香草精适量、低粉130g

乳酪部分原料：奶油芝士115g、幼砂糖35g、鸡蛋40g、低粉15g、玉米淀粉 10g、牛奶120g、鲜奶油65g

扑面糖份适量

模具：一个16cm的活动菊花派盘、二个10cm的固定菊花派盘

烘焙过程：

1：黄油室温软化加糖份搅拌均匀

2：加入鸡蛋、香草精搅打均匀

3：加入低粉

4：用橡皮刮刀搅拌成团

5：捏成团后入保鲜膜中压扁放入冷冻柜中冷藏松弛30分钟

6：拿出面团后压入菊花模具中，多余的用小刀裁剪掉

7：用叉子在面皮上打孔

8：放置10分钟后入170°烤箱中层10-15分钟，看到模具周边淡黄色就可以了，出炉放置一边放凉

9：乳酪室温软化加幼砂糖隔水搅打成细腻状，大家注意哦，我这个奶油芝士是冷冻过的，我觉得是可以打到这个程度的哦！

10：加入鸡蛋搅拌均匀

11：加入低粉、淀粉搅拌均匀

12：牛奶加鲜奶油加热到50°

13：加入芝士糊中

14：搅拌好的芝士糊隔水加热糊化

15：加热后的芝士糊应该有一定的稠度

16：冷却后的芝士糊倒入烘焙好的塔皮中，入165°烤箱10-12分钟，看到芝士糊中间稍微有一点膨胀后就可以出炉了，不能烘焙时间过长，不然中间乳酪的部分会不柔软细腻了，还会开裂影响造型！出炉冷却后在塔上筛一层糖份，中间部分因为有湿度较高的乳酪，所以可能会化掉，形成漂亮的水水的感觉，四周在塔皮上的糖份会保留着，形成一圈漂亮的白色！