山梨糖醇

山梨糖醇（液）Sorbitol Solution

别名 山梨醇

编码  GB 19.006；INS 420

性状  

白色吸湿性粉末或晶状粉末，片状或颗粒，无臭。依结晶条件，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

制法  由葡萄糖在镍催化剂存在不加热，加压氢化制得。可制成结晶、粉末或糖浆液。

鉴别方法

1．取本品水溶液（7+3）1mL，加硫酸亚铁试液2mL、氢氧化钠溶液（1+4）1mL，溶液呈蓝绿色，不混浊。

2．取本品水溶液（1+100）1mL，加新配制的邻苯二酚溶液（1+10）1mL，充分摇混后，加硫酸2mL，摇混时立即呈红色。

毒理学依据

1．LD50  小鼠口服23200mg/kg体重（雌性）；

小鼠口服25700mg/kg体重（雄性）。

2．GRAS  FDA-21CFR 184.1835。

3．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。

4．代谢  人食后在血液中不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制。

本品安全性高，人长期每天食用40g无异常，但超过50g时，因在肠内滞留时间过长，而可导致腹泻。

使用  营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂卫生标准》（GB2920-1996）规定：山梨糖醇液可按生产需要用于糕点，最大用量为5.0g/kg；鱼糜及其制品0.5g/kg；豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，按生产需要适量适用。

（2）FAO/WHO规定：可用于葡萄干，最大用量为5g/kg；食用冰和加冰饮料为50g/kg（单用或与甘油合用量）。

（3）实际使用参考：用于其他食品的参考用量为：软饮料1.3g/L；冷饮70g/L；糖果21g/kg；焙烤食品50g/kg；布丁类8g/kg；糖衣0.5g/kg；顶端裱花280g/kg。

使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。

除用作甜味剂以上，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织（使蛋糕细腻、防止淀粉老化）的作用。