二月二吃猪头肉 猪头肉的做法大全（3）

酱爆猪头肉

主料：熟猪头肉300克

配料：葱段150克、香菜100克、姜丝少许、蒜片少许、干红辣椒2根

调料：花生油适量、生抽2勺 、甜面酱1大勺、鸡精少许

做法：1、将熟猪头肉切成片状，备用。

2、葱姜蒜、香菜剥洗净，葱切段，蒜切片，姜切丝，备用。

3、将干红辣椒切成小圈，准备好。

4、热锅上油，放入姜丝、蒜片和干红辣椒，小火，炒出香味，然后，放入切好的猪头肉，小火煸炒出油，再放入葱段，加入生抽、甜面酱，大火快炒两分钟，加鸡精、香菜，炒匀，即可出锅。

白猪头肉的做法

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱工艺：卤

白猪头肉的制作材料：

主料：猪头5000克

辅料：韭菜50克，黄瓜50克

调料：盐50克，姜50克，大蒜（白皮）50克，陈醋100克，香油50克

白猪头肉的特色：色泽洁白，肉质脆软。

白猪头肉的做法：

1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；

3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；

4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；

6. 将黄瓜洗净，切片；

7. 韭菜择洗干净，切段；

8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；

9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。