琥珀酸二钠

琥珀酸二钠Disodium Succinate

编码 GB 12.005

化学结构

C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或０)

相对分子质量  六水物：270.14   

无水物：162.05

性状  

六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

制法  由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

鉴别方法  本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。

1．  钠盐反应  参见碳酸钠盐鉴别方法。

2．琥珀酸盐反应  调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6~7。向５mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。

毒理学依据

LD50  小鼠口服大于10g/kg体重。

使用  增味剂（鲜味剂）。

1．使用注意事项  本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于调味料，最大用量为20g/kg。

（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。